Normannische Sauce (französisch sauce normande) ist eine kräftig gewürzte, hell gebundene Sauce aus der Küche der Normandie. Sie wird vorwiegend zu Fisch, in einer Variante auch zu Fleisch und Gemüse serviert. Zur Zubereitung von normannischer Sauce für Fisch wird zunächst eine Samtsauce aus heller Mehlschwitze und einem Fischfond, der mit ...